Le flan pâtissier n’est plus une gourmandise à prendre à la légère. Depuis quelques années, ce dessert souvent négligé a bien repris des couleurs, soutenu par des artisans consciencieux. Exemple avec notre sélection de cinq flans pâtissiers testés et approuvés dans le vivier lyonnais, à quelques heures de la troisième édition du concours du meilleur flan. 1 Alma : un flan couronné Les parts de flan ont pris le pouvoir dans une bonne partie de la vitrine de la pâtisserie-boulangerie Alma, depuis son couronnement, l’an dernier, lors de la 2e édition du concours du meilleur flan à Lyon. « C’est devenu un best-seller incroyable, clairement le numéro un des ventes en pâtisserie », indique Marvin Brandao, fondateur de cette adresse du 6e arrondissement rapidement devenue incontournable après son ouverture en octobre 2022. Une centaine de parts sont vendues ici chaque jour, suivant une recette qui demande un vrai travail de préparation. « On fait deux pâtes sur notre flan : une pâte...